玩转烧烤翻炒，决定就是你了——膝圆肉
澳洲牛肉滋味丰富，根据部位肉质、脂肪和筋膜的分布，它可被分为几十个部位，能满足千变万化烹调方式和口感，因其运动量不同，靠近四肢、脖子和臀部的牛肉紧实有嚼劲，而靠近牛背脊以及腹部的口感鲜嫩多汁。
关于膝圆
膝圆（Knuckle）又被称为牛霖、圆霖、和尚头。膝，指的是牛膝盖的位置，这块肉的自然形状是圆的，因此得名。业界所讲的“三扒一霖”的“霖”，指的就是牛霖。
膝圆是从侧腹切下帽肌和相关的脂肪得来（位于牛后大腿正前方）。由三块主要肌肉组成，占牛胴体的3.3%。从膝圆处切下来的肉较为精瘦，最适合低火慢煮，或者切成薄片用来翻炒。
该部位的肉质算是牛后腿最嫩的部位，胜过牛臀肉、大小米龙，我们分成3大块主要肌肉，剔除筋后，肉呈现大块状，易于成型，因此在烹饪时这块肉用途较广，粤菜等中式菜系里的牛肉片经常使用这个部位烹饪加工。整块膝圆重量约为5公斤。肉质呈红色，感观新鲜细腻，是纯瘦肉型部位。
关于膝圆分割步骤与用途
根据AUS-Meat规格，整块膝圆肉可以划分A、B、C三块肌肉，首先找到A与BC的交界线将肌肉A取出，然后由肌肉底部顺着BC分界线的筋膜处将B、C分开（这里切开时，注意筋膜是有弧度的，不可直接切开），由此可得三块肌肉。
将肌肉A、B、C的筋膜和结缔组织修清，由此可得肌肉A、肌肉B、肌肉C。
关于膝圆肉料理
黑椒蒜味牛霖（膝圆）粒
1.将膝圆切成小块状，放入适量盐、白糖、现磨黑胡椒粉、白朗姆酒、蛋清、淀粉腌制入味，静置30分钟备用。
2.将大蒜切除根蒂，剥成瓣。
3.起锅烧油，油热后放入膝圆粒，翻炒至没有血色，沥去多余油，盛出备用。
4.锅洗净，烧热后转小火，放入黄油、蒜瓣，翻炒至金黄色。
5.放入膝圆粒、盐、白糖、老抽、蚝油、黑胡椒粉，翻炒均匀后盛出即可食用。
膝圆肉三明治
食材及辅料：膝圆肉450克，切成烤肉片, 蒜粉半茶匙、粗盐、干牛至叶末(奥勒冈叶)、黑胡椒粉适量、香蒜酱1 / 4茶匙、月桂叶1片、牛肉汤或低钠高汤1/4杯
配菜及辅料：两个约30公分的法棍面包，每个斜切成两半、1/4茶匙适量粗盐、黑胡椒粉4个、黄油或橄榄油2汤匙
摆盘装饰:切丝1个中等大小的红灯笼椒、上等粗盐、黑胡椒、橄榄油1/2茶匙
配料(可选):根据需要用烤箱烤西红柿、烤蒜瓣
1.用大蒜粉、盐、牛至叶末和胡椒腌制肉(建议20-30分钟即可)。
2.将腌制好的肉和月桂叶、香蒜酱和高汤一起放入锅中。低火焖煮大约8小时，直至肉变软。
3.把肉从锅中取出。用细网眼滤网或纱布过滤汁液，汁液需保温，用作食用蘸料。
4.制作面包:将面包纵向切片。在面包内侧涂上黄油，放入烤箱烘烤。取出后撒上盐和胡椒粉。
5.装饰:预热烤架到中火。红灯笼椒表面刷橄榄油，撒上盐和胡椒粉调味，放进烤筐里烘烤，或者用中火炒软。
6.食用方法:将面包切成两片，均匀地分成两卷。在面包内铺一层红辣椒，再放上适量的烤肉片，面包合拢上桌，蘸热汤食用。
